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    甜蜜的零嘴兒——米白糖

    2018-02-13 10:10 水墨施甸

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    年味兒越來越濃了,兒時的零嘴一晃眼就全部跳了出來,其中有一樣軟綿甜蜜的記憶——米白糖,也就是大家說的“叮叮糖”!在街上賣的米白糖一般都是成塊兒的,你買多少,老板就用刀或小鐵錘把糖敲成兩厘米左右的小方塊然后上秤稱。

    聽說施甸縣仁和鎮熱水塘村有一家專門做米白糖的人家,我們吃貨小分隊就迫不及待地趕去現場了。一進門,就聞到了淡淡的糖香,原來“糖”叔“糖”嬸正在煮糖呢。“糖”叔說,熬糖,熬的就是耐心與情懷。

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    春夏交替,制糖的手藝活就開始了。一家人把自家田里的大麥收割回家、曬干、泡發,大麥發芽后再曬干磨面,這就做成了每天制糖發酵的引子。傍晚時分,把糯米飯從籠屜中拿出,與和好麥芽面的熱水一起攪拌均勻,放入土罐密封。待你一覺醒來,發酵好的糯米飯也帶著甜香漸漸蘇醒了。把糯米飯從土罐中取出裝進布袋里,用家里祖傳下來的簡易壓榨工具將汁水壓出來,散發著麥芽酸甜香氣的汁水,要在那兩口大鐵鍋里用大火熬煮5、6個小時,經過攪拌、噴花等工序后,待到扇泡時就要用炭火捂了。此時,用攪制的木棍橫著上提,糖汁已經可以掛壁了。扇泡階段,糖汁里的水分已經所剩不多,是手工熬制米白糖的關鍵部分,也是熬糖手藝逐漸減少的原因之一。一定要用沒有爐條的老灶生火,才能有木柴燒過剩下的炭火余溫去除糖汁里剩下的水分。因此,有爐條的新灶雖然燃料利用率好,反而熬不了糖了?;鸷蚝?、手法嫻熟的手藝之下,熬出的糖成香油色,晶瑩剔透、黃黃亮亮,還透出一股甜香。

    起鍋后的糖依然黃黃亮亮,它是怎么變成綿軟米白糖的呢?糖嬸李福江說要等糖先涼一涼,半個多小時后謎底才能揭曉。

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    趁著這個空檔,我們來到了李云芹奶奶家,她是專門做龍須糖賣的喲!83歲的李奶奶從前都是自己熬糖,自己做糖的?,F在年紀大了,只是去李福江家買糖來,待到初一、十五趕廟會時,在兒媳的陪伴下去賣龍須糖。她家的豆面與別家不同,需要用豌豆和黃豆按一定比例混著炒熟再磨成面,這樣做出的龍須糖吃起來更香!說要做龍須糖,李奶奶笑稱自己手腳慢了,鋪好炒面,便讓兒媳來做了。黃亮的糖在她手里跳動著,無數次的拉扯、裹面一氣呵成,最后細密的糖絲輕輕一動便會豆面飄風。李奶奶家可愛的小重孫,還把它當成胡子擺起了造型!李奶奶說,要過年了,很多人回來買龍須糖帶到外地去吃。只是,這龍須糖沒有任何添加劑不好保存,帶出去要盡快吃才行。

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    從李奶奶家出來,我們急忙往回趕。糖嬸把軟軟的糖拿到手上,和糖叔開始用力拉扯起來。拉著拉著,黃亮的糖就漸漸泛白,通過幾十次的協力拉扯之后,米紅糖就變成了米白糖,分塊保存之后就可以拿到街上去賣了。熬出的米紅糖、拉制后的米白糖都是他們家的主要產品,端午節蘸粽子吃的糖稀就是用米紅糖添加白糖做的。

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    光陰,就在這樣日復一日的發酵熬糖制糖中從指尖滑過。從晨起到日落,每天蒸米、發酵、壓榨、熬糖、拉制、蒸米,別人看不見的點滴里,日復一日的辛勞早已成了做糖人的生活習慣。李福江說自家做糖是從祖輩流傳下來的,她和丈夫日夜勞作純手工做糖雖然累,但卻從沒想過放棄。如今女兒長大了,也要把手藝傳給她,她雖不靠這個手藝營生,但要把這手藝傳下去。

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    橋邊攤販賣著的那些小零嘴,都是施甸老手藝人們辛勤勞作的成品?;蛟S,等某天你想起要吃一塊米白糖卻忽然買不到時,才會感覺到關于兒時零嘴吃食的老手藝正在漸漸失傳。

    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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